梅を干す

梅酢の濁りが気になる。発酵しちゃってるんだろうなあ。いっぺん煮沸消毒したい。
ってことで、土用はまだ一週間先だが関東は梅雨が明けたようなので天日干しを決行、その間に梅酢を煮て殺菌した。
2週間の遅れで漬け始めた分は梅の質が良くないので用心して塩多目にしたのが効いたのか梅酢はきれいに澄んでいる。が、面倒なので梅も梅酢も先行分と混ぜてしまうことにする。
天日干しは、うちは道路に面していて土ぼこりがひどいので窓を閉めたまま日の当たる窓辺に並べてみた。本当はガラス越しではいかんのかもしれないが。
半日でしっとりいい感じに乾いた。試しに一個食ってみたが味に問題なし。まだ梅の香りが残っている。
紫蘇を足すとカビが生えやすくなるということなので躊躇しているうちに投入のタイミングを失してしまった。そのため白梅である。梅肉は黄色い。これはこれでいいような気もするが、紫蘇を残しておいても仕方ないので夕方梅を梅酢に戻した後、紫蘇を投入。一週間ほど漬けておいてあらためて干し直しする予定。